Emmanuel Delaporte
»Haben Sie Zeit und Geduld?« ? Die Langsamkeit des Genusses
Rezepte aus dem Restaurant "Beim Franzosen": Traditionelles Kochen mit Niedrigtemperatur
Haben Sie Zeit und Geduld, war die Standardfrage, die Emmanuel Delaporte, der erste, der in Köln ein französisches Restaurant eröffnete, seinen Gästen stellte. Delaporte war ein früher Verfechter des Slow Food, bevor es den Begriff gab. Er hat sich ein Beispiel an den Bäuerinnen seiner Heimat Normandie genommen, die morgens vor der Feldarbeit Gemüse, Kartoffeln und Fleisch in den Backofen stellten und bei langsamer Hitze so lange garten, bis die Familie sich zum Abendessen einfand. Slow-Food-Anhänger finden hier genaue Anweisungen, wie sie ihre Mahlzeiten relativ zeitaufwändig bei 50 60° im elektrischen Einkochkessel vor sich hin schmurgeln lassen können. Eiligere wird etwa das Rezept für Rillettes de Canard an den Herd treiben. Und wer, wie ich, einfach gerne Kochbücher liest und sich hier und da Tipps zusammensucht, ist bei Emmanuel Delaporte schon allein wegen der ansprechenden Aufmachung, den hübschen Illustrationen und den schönen Fotos aus der Normandie bestens bedient.
Irmgard Hölscher, Frankfurt am Main
- Verlag
- Kohlhage Verlag
- Erscheinungsdatum
- 2009
- ISBN/EAN
- 978-3-89797-064-9
- Format
- Einband - fest (Hardcover)
- Seiten
- 96
- Preis
- 25,99 €
- Status
- lieferbar